“●かたくり粉
スープなどにとろみをつけたり、揚げ物の衣などに使用するかたくり粉。これはカタクリという草から取れるデンプンことです。しかし近年ではカタクリではなく、じゃがいものデンプンが「かたくり粉」として流通しています。その理由は、カタクリから取れるデンプンは量が少なく、一般に流通させることが難しいからだとか。
それでも「かたくり粉」と名づけて売っているのは不思議ですよね。
●わらび餅
クニュクニュとした独特の食感のわらび餅。本来はわらびから取れるわらび粉から作るものですが、わらび粉は精製するのに非常に手間がかかり貴重なことから、一般的に流通しているものはほとんどがイモやタピオカのデンプンから作られています。
かたくり粉と同じく、じゃあなんで「わらび餅」って言ってるの？ となってしまいます。
●赤貝
おすし屋さんのネタなどでも知られる赤貝ですが、安価で流通しているものはほとんどがサルボウガイという別の貝。特に赤貝の缶詰はほぼすべてがサルボウガイでしょう。本物の赤貝はもっと高額なので、安価に流通させるために似ている貝を使っているようです。
●激安おすし屋さんのネタ
前述の赤貝と似た話ですが、1皿100円といった安いおすし屋さんの中には、ロコ貝という貝をアワビ、ハリバットという白身の魚をヒラメ、スギという魚をカンパチ、といったように、別の魚になじみのある名前をつけて使用しているお店があります。
最近ではお店の努力で本物を安価で提供されているところも増えていますが、とにかく安価なのでまだまだ使っている店はあるようです。
●シシャモ
有名な話なので知っている人が多いかと思いますが、一般的に流通しているシシャモは実は「キャペリン」や「キュウリウオ」という別の魚だったりします。本物のシシャモは漁獲高が少ないため、そこまで多く流通させられないのだそうです。…”
- 【エンタメCOBS】知ってた？ 実は名ばかりの日本の食材たち(マイナビニュース) - エキサイトニュース (via yellowblog)
スープなどにとろみをつけたり、揚げ物の衣などに使用するかたくり粉。これはカタクリという草から取れるデンプンことです。しかし近年ではカタクリではなく、じゃがいものデンプンが「かたくり粉」として流通しています。その理由は、カタクリから取れるデンプンは量が少なく、一般に流通させることが難しいからだとか。
それでも「かたくり粉」と名づけて売っているのは不思議ですよね。
●わらび餅
クニュクニュとした独特の食感のわらび餅。本来はわらびから取れるわらび粉から作るものですが、わらび粉は精製するのに非常に手間がかかり貴重なことから、一般的に流通しているものはほとんどがイモやタピオカのデンプンから作られています。
かたくり粉と同じく、じゃあなんで「わらび餅」って言ってるの？ となってしまいます。
●赤貝
おすし屋さんのネタなどでも知られる赤貝ですが、安価で流通しているものはほとんどがサルボウガイという別の貝。特に赤貝の缶詰はほぼすべてがサルボウガイでしょう。本物の赤貝はもっと高額なので、安価に流通させるために似ている貝を使っているようです。
●激安おすし屋さんのネタ
前述の赤貝と似た話ですが、1皿100円といった安いおすし屋さんの中には、ロコ貝という貝をアワビ、ハリバットという白身の魚をヒラメ、スギという魚をカンパチ、といったように、別の魚になじみのある名前をつけて使用しているお店があります。
最近ではお店の努力で本物を安価で提供されているところも増えていますが、とにかく安価なのでまだまだ使っている店はあるようです。
●シシャモ
有名な話なので知っている人が多いかと思いますが、一般的に流通しているシシャモは実は「キャペリン」や「キュウリウオ」という別の魚だったりします。本物のシシャモは漁獲高が少ないため、そこまで多く流通させられないのだそうです。…”
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